DÉCOUPE & TRANSFORMATION

Découpe et transformation : de l'animal entier au sachet sous vide

Transformer soi-même sa venaison est le prolongement naturel de la chasse. C'est aussi la garantie de savoir exactement ce que l'on met dans son assiette. Encore faut-il disposer d'un outillage adapté à chaque étape.

Dépouiller : couteaux à lame courbe, lames à dépecer et scies à peau, conçus pour suivre la peau sans percer la panse.

Sectionner : scies à os manuelles ou électriques, pour ouvrir la cage et détailler les quartiers.

Désosser et parer : lames fines et flexibles, crochets de boucher pour travailler en suspension.

Hacher et transformer : hachoirs à viande dimensionnés, grilles interchangeables, poussoirs pour la charcuterie.

Conditionner : machines sous vide, sachets et rouleaux, pour une conservation longue sans brûlure de congélation.

L'équipement de protection compte autant que l'outil : gant anti-coupure et tablier font partie du poste de travail, pas des accessoires.

Guide de chasse et passionné depuis plus de 30 ans, Joël et son équipe vous conseillent depuis notre magasin de Schirrhein, en Alsace.